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鹽按用途可以分為食用鹽、工業(yè)用鹽和其他用鹽。大家在生活中經(jīng)常用的食用鹽是從海水、地下巖(礦)鹽沉淀物、天然鹵(咸)水中提取的以氯化鈉占主要成分經(jīng)過工序加工而成的鹽。工業(yè)鹽在工業(yè)生產(chǎn)中的含義有很多，有時指純凈的亞硝酸鈉，有時指含有亞硝酸鈉的氯化鈉。工業(yè)用鹽除包含有很多致癌物亞硝酸鹽外，也會含有鉛、砷等有害物質(zhì)，生活中如果誤食了工業(yè)鹽，會引起中毒的現(xiàn)象。

　　一、食用鹽與工業(yè)用鹽的區(qū)別

　　(一)結(jié)構(gòu)區(qū)別：食用鹽是較純凈的氯化鈉；工業(yè)用鹽中除含有氯化鈉之外，還有亞硝酸鈉等。

　　(二)性質(zhì)區(qū)別：食用鹽性質(zhì)較穩(wěn)定，水溶液呈中性；工業(yè)用鹽中含有的亞硝酸鈉在干燥條件下較為穩(wěn)定，但能緩慢吸收氧而氧化成硝酸鈉，水溶液呈堿性。

　　(三)外觀區(qū)別：食用鹽含碘，呈白色狀態(tài)，呈細(xì)沙狀，比較干燥，用手去捏不會產(chǎn)生凝固，當(dāng)然，特殊條件下也會呈現(xiàn)黃色；工業(yè)用鹽不含碘，色澤灰暗，外形多為顆粒狀，水分含量大，亞硝酸鈉也可能微顯淡黃色。

　　(四)味道區(qū)別：食用鹽咸味偏重；亞硝酸鈉略有咸味，光靠味覺會不好去分辨。

　　二、食用工業(yè)用鹽的危害

　　工業(yè)用鹽中擁有大量的亞硝酸鹽。在許多的工業(yè)鹽事件中，普遍是是由誤食或過量食用亞硝酸鈉引起的。亞硝酸鈉主要用于染料、醫(yī)藥、印染、漂白等方面，自身帶有增色、抑菌防腐作用，在食品質(zhì)中一般用作熟肉食品的發(fā)色添加劑。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，亞硝酸鈉在肉食中大使用量是0.15克/千克，其殘留量在肉制品中不得超過0.03克/千克；在肉制品罐頭中不得超過0.05克/千克。通常來說，人體內(nèi)攝入0.2～0.5克的亞硝酸鹽，就會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。

　　三、預(yù)防措施

　　(一)購買食用鹽時，應(yīng)該選擇正規(guī)的商家去采購，注意食用油的包裝和保質(zhì)期，選擇外觀白質(zhì)細(xì)膩的食用鹽，同時包裝袋上應(yīng)該有廠、生產(chǎn)日期、說明，同時也該保留好購物小票。

　　(二)增強(qiáng)對有毒物質(zhì)的防范意識，禁止將工業(yè)鹽代替食用油，禁止放在同一個地方